Punto primo, benvenuto.
Punto secondo, il miglior metodo per installare Arch è seguire la guida di installazione utilizzando l'installer predefinito.
Punto terzo, la lingua di sistema la si seleziona nel file di configurazione
/etc/rc.conf, così come spiegato
qui e
qui. In generale fai sempre una ricerca sulla Wiki.
Se vuoi rendere in italiano anche l'ambiente desktop utilizzato... be', ovviamente dipende da quale DE usi. In genere esistono pacchetti di localizzazione da installare in base al DE, dopodiché bisogna agire sulle impostazioni del DE stesso.